【飲食】義大利人的用餐哲學

台灣的義式餐廳林立，幾乎在每個街坊都可以找到一間義大利餐廳，這也是台人從小到大聚餐或吃飯的去處之一，因此對很多人來說，義式料理就是麵食+沙拉+飲料，有時候再搭配個炸物的組合。但你們知道真正的義式料理是怎麼吃的嗎？

還記得我第一次去義大利，事前沒做功課真的土土的，也不太知道要怎麼點，後來跟著義大利的房東去吃飯，看著當地人點餐才發現，原來義大利人都這樣吃啊！那一餐吃下來，杯觥交錯，談笑間餐點一道一道吃，酒足飯飽之後兩小時也就這麼過了，跟台灣的用餐文化真的差好多，這樣的文化衝擊也是我到現在還印象深刻的。

(圖片來源：An Italian Canadian Life)

為了讓大家能在出發去義大利前先有個心理準備，就讓我們一起來看看，義大利人都怎麼吃吧！

首先，開動囉！Buon appetito!

(圖片來源：Panella)

Aperitivo 餐前酒+小點

在義大利，第一項上來的就是餐前酒，通常餐前酒是氣泡酒類，例如北義開胃酒Spritz、氣泡酒Spumante、普羅賽柯氣泡酒prosecco、或香檳champagne等等，除了喝酒之外，通常還會提供起司、橄欖來搭配。有時候義大利人也會在傍晚到酒吧先去喝點小酒跟吃餐前小點(apericena)。

(圖片來源：Bon Apetit)

Antipasti 前菜

通常前菜會比餐前小點口味再重一點，可能是臘肉拼盤：薩拉米Salami、火腿prosciutto、義式肉腸Mortadella搭配起司跟麵包，有時候可能是鮪魚或鮭魚冷盤，或是清爽的Bruschetta(下圖)。

(圖片來源：Taste)

延伸閱讀：女人迷　義大利開胃菜Bruschetta→　https://womany.net/read/article/406

(圖片來源：Victor’s Italian Restaurant)

Primi 第一道

Primi就是第一道是熱食的餐，口味會比前面在更重一些，一般而言Primi是沒有任何肉的，但與此同時，可能會用上非常高檔的食材(看消費的餐廳等級而訂)，例如松露、海鮮等。義大利餃gnocchi、義大利麵pasta、湯品等等也是在這個時候上，所以說跟台灣不一樣，在義大利，義大利麵可不是主餐喲！

(圖片來源：DireDonna、Bistecca Tuscan Steakhouse)

Secondi 第二道(主餐)

這道菜就是整個餐點裡最重的，通常是肉類或海鮮，看吃飯的所在地，有時會是牛肉、豬肉、羊肉、或雞肉，並有各種烹飪方式；如果是吃海鮮，就是油脂或口味較重的海鮮，如龍蝦或魚排等。如果是兩份secondi，中間會穿插一個清爽的冰沙讓味蕾稍做休息(別懷疑！味蕾也是要休息的~)

(圖片來源：Lucky Peach)

Contorni 配菜

這道菜會跟著Secondi一起出現在餐桌上，通常是蔬菜，可能是煮過的也可能是生菜，但不會跟著Secondi一起擺盤，為的就是要保持食物的原味。

Insalata 沙拉

蔬菜會在Secondi後面上，如果有Contorni，那麼通常就不會有Insalata。

(圖片來源：President Formaggi)

Formaggi e Frutta 起司跟水果

起司跟水果就是在這時候出現，通常起司都是用當地產的，水果就會用當季的，並且味道還要能搭配到起司。

(圖片來源：Eater)

Dolce 甜點

義大利的甜點實在有太多種啦！舉凡提拉米蘇、蛋糕等等，有時候也可能是當地特色，如炸甜甜圈Zeppole、拿波里巴巴Baba al Rum、西西里煎餅捲Cannoli等等。 

Caffè 咖啡

強勁的espresso會在甜點之後上。

(圖片來源：Mother Nature Network)

Digestivo 餐後酒

吃完整個傳統義大利料理之後，最後會上一杯幫助消化的酒來結束這回合，這種酒通常強勁，例如義大利檸檬酒Limoncello、香甜酒Amaro或義式白蘭地grappa。

不過呢，像這種全面的義式料理，現在也有很多餐廳只在特殊節慶或聚會才會準備呦。

跟著我們一個一個看下來，是不是對義大利料理有更深的了解了呢？